什么是角叉菜胶？对人体有害吗？

卡拉胶又称卡拉胶或卡拉胶，是从海洋植物红藻中提取的天然多糖亲水胶。由于分子中硫酸盐的结合，由钙、钠、钾、镁和其他硫酸盐组成的链状聚合物。卡拉胶用于肉末制品，如火腿肠和午餐肉。卡拉胶具有强度高、易分散、保水能力强的特点，提高了产品的弹性和切片功能。卡拉胶在冰淇淋中的乳化和稳定性是由天然胶体和多种高级乳化剂制成的。集乳化和稳定于一体，可缩短陈化时间，具有良好的风味释放能力，膨胀率高，流动性好。

粉状角叉菜胶很稳定，即使加热也不会水解。卡拉胶具有良好的乳蛋白反应能力卡拉胶对人体的危害，可以防止添加CMC后乳清分离。卡拉胶在火腿肠肉末制品中的应用： 卡拉胶可使制品弹性好，切片性好，韧性和脆度适中，口感嫩滑爽口。卡拉胶在冷食产品中的使用：卡拉胶具有良好的乳蛋白反应能力，可以防止加入CMC后乳清分离的想象。卡拉胶在软糖食品中的应用：卡拉胶软糖透明度好、色泽鲜艳、均匀、滑爽、粘度低、口感脆爽。卡拉胶在乳制品中的用途：卡拉胶可以使牛奶冷冻和冷冻定型。卡拉胶悬浮和稳定可可奶、可可麦芽和可可糖浆。卡拉胶存在于开菲尔、白软干酪和奶油中，可稳定乳状混合物并诱导凝胶形成。卡拉胶在白酒和啤酒中的用途：作为澄清剂和泡沫稳定剂。

卡拉胶在人造蛋白纤维和人造肉中的应用：在配料过程中加入卡拉胶和海藻酸钠卡拉胶对人体的危害，蛋白质无需经过陈化过程，低浓度或未纯化的蛋白质溶液也可用于纺纱，还可以提高纺纱的强度和吸水率。